La stagionatura, infatti, è un processo lungo e curato di personalizzazione, con il quale possiamo dire molto su chi siamo. È un processo che caratterizza il prodotto, lo trasforma, facendogli acquisire colori, profumi e forme tutte nostre.
Noi a casArrigoni stagioniamo come stagionavano i nostri antenati, rispettando le loro conoscenze, perché siamo consapevoli che il valore del loro lascito -di quello che oggi definiamo tradizionale-, è nell'offrire un metodo che funziona, che nel corso del tempo si è dimostrato valido e che ancora non ha trovato eguali nelle tecnologie e nella modernità.