L'Azienda
Benvenuti nella casa delle muffe e degli stracchini
Benvenuti nella casa delle muffe e degli stracchini
La nostra è sempre stata una famiglia di stagionatori, e, per noi, sono importanti le memorie in comune che condividiamo, ma soprattutto il rispetto del valore delle competenze maturate nel corso delle generazioni.
"Quando negli anni Settanta la maggior parte degli allevatori si è trasferita in pianura, il papà ha continuato a ritirare i formaggi in Val Taleggio e a stagionare nelle nostre piccole cantine di casa, ha affinato un metodo, lavorando su produzioni locali di qualità.
Da lui abbiamo imparato questo lavoro, basandoci sulle sue competenze e cercando di migliorarci sempre. Siamo fortemente convinti che insieme possiamo fare qualcosa di importante per noi e per la Val Taleggio."
Tina e Marco Arrigoni hanno raccontato la loro storia il 14 agosto 2004 a Antonio Carminati in occasione delle ricerche per la pubblicazione del libro "Bergamini", Centro Studi Valle Imagna, Grafica Monti, Bergamo, 2004.
Puoi leggere questa testimonianza integralmente cliccando qui
Per anni abbiamo lavorato seguendo la nostra etica, i nostri principi e i nostri sogni.
Il nostro MANIFESTO è l'esplicitazione di quanto ancora oggi perseguiamo, convinti di avere una responsabilità verso i nostri intenti, che è certo non tradiremo.
In casArrigoni ci dichiariamo:
la storia non solo di un padre, allevatore transumante, ma di tutti i bergamini della Val Taleggio che per secoli hanno effettuato la salita al monte dal piano, creando una forte relazione tra le montagne e la pianura e costituendo il moderno contesto caseario odierno.
ovvero consapevoli, riconoscenti e felici di far parte di un patrimonio unico e di poterlo continuare a valorizzare, oltre che salvaguardare.
valore inestimabile, perché lavorare il latte crudo consente di conservare tutta la bontà, la vitalità e la verità del prodotto. Custodire il latte crudo significa valorizzare la perfezione.
le muffe sono il nostro patrimonio, perché sono le muffe che trasmettono ai nostri prodotti il loro gusto e i sapori davvero caratteristici, a donare colore e sapore alle nostre produzioni, a dar loro un’identità. Le nostre sono muffe uniche perché non replicabili.
in Val Taleggio, valle sospesa, circondata da una corona di monti. Tra acqua e roccia, erbe e boschi, le nostre lavorazioni di qualità dipendono dal particolare microclima della valle. La nostra vita da montanari, a volte scomoda e difficile, ci definisce, ci localizza e ci dona identità.
ci impegniamo a riconoscere il valore delle persone che lavorano con noi e investiamo nella loro formazione. Crediamo nelle competenze e nel contributo delle persone, sia esse prese singolarmente, che come gruppo. Riconosciamo il valore di un capitale sul quale si fonda un'azienda artigiana, come la nostra.
toccare i prodotti è fondamentale, ci aiuta a sapere di cosa hanno bisogno in ogni momento per poter essere perfetti. È la dimensione che più ci appartiene, di contatto diretto e fisico con i nostri formaggi.
interrate, cavate nella montagna. Le nostre cantine sono naturali perché costruite in cemento armato, ovvero un materiale vivo, che ci aiuta a ricreare le condizioni di stagionatura delle grotte naturali, un materiale che dialoga con il prodotto, cedendo e trattenendo muffe e organismi preziosi.
casse in legno di pino che contengono e custodiscono i formaggi per tutta la durata della stagionatura, in un reciproco scambio di umidità e muffe. Per proteggere le croste, usiamo solo teli di cotone, che regolano naturalmente l'umidità, senza rovinare l'aspetto.
abbiamo a cuore la salvaguardia della biodiversità delle razze, ci impegniamo affinché per le produzioni più nobili venga usato solo latte di vacche di razza Bruna Italiana. Il latte delle brune è buonissimo e ottimo soprattutto per la produzione di formaggi tipici, perché ricco di proteine.
da maggio a settembre le vacche della Val Taleggio effettuano transumanza verso i pascoli in quota, si tengono in forma, mangiano le migliori erbe e di stagione e contribuiscono a preservare il paesaggio. Vedi il documentario
perché crediamo che ci sia un forte legame tra terra, animali e uomini. Con la gamma Bio cerchiamo di minimizzare l'impatto sull'ambiente e rispettare il ciclo della natura.
La nostra azienda è attenta a identificare dei mercati di alto livello che sappiano condividere e comprendere la nostra filosofia. Lavoriamo per il 60% con il mercato estero, con un export che riguarda più di 15 paesi nel mondo, dagli Stati Uniti al Giappone.
Ci piace pensare che oggi i nostri prodotti escano da questa piccola valle, per giungere a persone di tutto il mondo, sensibili alla cultura e al territorio di montagna.
Crediamo che il valore di chi fa impresa stia anche nella capacità di fare rete.
Abbiamo per questo cercato e trovato una comunità di persone e imprese in grado di dare una struttura ampia e solida alla nostra offerta, garantendoci una filiera produttiva stabile e sicura.
In soli 100 km abbiamo scoperto di poter avere il meglio della tradizione casearia lombarda, persone capaci di darci materie prime all’altezza dei nostri desideri e dalle quali, con le nostre competenze e le nostre cantine, ottenere grandi formaggi.
Per questo abbiamo strutturato la nostra azienda sfruttando solide collaborazioni.
Le nostre lavorazioni a latte crudo provengono unicamente dalla Val Taleggio, dove collaboriamo con la locale cooperativa agricola con caseificio che a sua volta raccoglie il latte dagli agricoltori locali.
Nella Pianura Padana sono situati due caseifici che ancora lavorano per noi in modo artigianale, facendo produzioni di qualità biologiche e convenzionali.
Nella zona del Ticino abbiamo individuato una realtà che ci permette di avere latte di altissima qualità biodinamica.
