Crescenza o Stracchino fresco

La sua produzione si concentra soprattutto nella zona del Pavese e del Milanese. Una volta la si produceva specialmente nel Lodigiano. Originariamente denominata con il termine “Crescenza” (forse dal milanese “carsenza”, un cacio molle) oggi la si chiama anche “Stracchino”. Si presenta con una pasta cremosa ma anche compatta, più vicina al prodotto originale e quindi non totalmente equiparabile alla tipologia diffusasi recentemente, più molle e burrosa. Il sapore, leggermente acidulo nel retrogusto, è fresco, dolce e estremamente lattico.