Risotto vialone nano, moscato di scanzo docg, strachitunt dop et feuille de jambon d’oie fumé

Ingrédients pour 4 personnes:

• 320 g de riz Vialone Nano
• 100 ml de Moscato di Scanzo DOCG
• 180 g de Strachitunt Dop
• 10 g de Parmesan Reggiano DOP râpé
• 60 g de beurre
• 1 l de bouillon de légumes
• sel et poivre en quantité suffisante
• 20 g d’oignon finement haché
• 3-4 feuilles de jambon d’oie fumé

Réalisation:

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre et y faire légèrement revenir l’oignon.

Ajouter le riz et faire griller environ 3 minutes.

Arroser de Moscato di Scanzo DOCG et laisser évaporer.

Continuer la cuisson environ 12 minutes en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon de légumes.

Lorsque la cuisson est presque terminée, éteindre le feu et incorporer énergiquement le beurre, le Strachitunt DOP et le Parmesan Reggiano DOP. Saler et poivrer.

Laisser reposer une minute et y disposer dessus, délicatement, 3-4 feuilles de jambon d’oie fumé.

Recette de Pier Milesi - Hôtel Restaurant Bigio - www.bigio.info // avec Strachitunt DOP