Risotto vialone nano con Moscato di Scanzo d.o.c.g., Strachitunt DOP e foglia d'oca fumè
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso vialone nano
- 100 ml di Moscato di Scanzo d.o.c.g.
- 180 g di Strachitunt Dop
- 10 g Parmigiano Reggiano Dop grattuggiato
- 60 g di burro
- 1 lt di Brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 20 g cipolla finemente tritata
- 3/4 foglie di prosciutto d’oca fumè
Procedimento:
In una casseruola sciogliere 20 g di burro e rosolare leggermente con cipolla.
Aggiungere il riso e tostare per circa 3 minuti.
Bagnare con il Moscato di Scanzo d.o.c.g. e lasciare evaporare.
Continuare la cottura per circa 12 minuti bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale.
Giunti quasi a cottura, spegnere il fuoco e incorporare energicamente il burro, lo Strachitunt Dop e il Parmigiano Reggiano Dop.
Aggiungere sale e pepe.
Fare riposare un minuto e appoggiarvi sopra, delicatamente, 3/4 foglie di prosciutto d’oca affumicato.
Ricetta originale di Pier Milesi - Hotel Ristorante Bigio // realizzata con formaggio Strachitunt Dop
