Gnocchi de châtaignes avec du miel et Strachitunt AoP

Ingrédients pour 5-6 parts:

• 500 g pommes de terre
• 75 g farine de châtaigne
• 25 g farine type 00
• 1 œuf
• 200 g de Strachitunt Aop
• 2 pommes variété Smith
• 150 g crème fraîche
• 50 g noisettes grillées
• 15 g échalote
• 1 orange
• sel
• Poivre blanc et noir
• noix de muscade

Préparation:

Après avoir bien lavé les pommes de terre, mettez-les dans du papier aluminium avec un filet d’huile et un peu de sel, mettez-les dans un plateau et faites-les cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, grillez les noisettes durant 4-5 minutes à 180°C, faites revenir les pommes découpées avec l’échalote émincée, avec le sel et le poivre blanc. Découpez le zeste d’orange en julienne et laissez-le fondre au moins trois fois dans un mélange de sucre et d’eau.

Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez l'œuf, mélangez le tout, ajoutez les deux farines et pétrissez.

Lorsque les ingrédients sont complètement mélangés, rajoutez du sel, du poivre noir et de la muscade. Avec la pâte ainsi obtenue, faites des boules d’environ 1 cm de diamètre.

Faites bouillir une casserole avec de l’eau, rajoutez du sel. Préparez la fondue en réchauffant la crème fraîche et unissez-la au Strachitunt. Faites cuire le gnocchi durant 3-4 minutes, faites-les revenir dans la fondue, servez-les avec les noisettes, les pommes et le zeste d’orange.

Recette de Mazzola Angelo et Cattaneo Mirko Ipssar des Termes San Pellegrino