Gnocchi di castagne con mele e Strachitunt Dop

Ingredienti per 5-6 porzioni:

• 500 g patate
• 75 g farina di castagne
• 25 g farina tipo 00
• 1 uovo
• 200 g Strachitunt Dop
• 2 mele Smith
• 150 g panna
• 50 g nocciole tostate
• 15 g scalogno
• 1 arancia
• sale qb
• pepe bianco e nero qb
• noce moscata qb

Procedimento:

Dopo aver lavato con molta attenzione le patate, avvolgerle nella carta stagnola con un filo d’olio e un pizzico di sale, riporle in una placca e infornarle a 180° per 45 min circa.

Nel mentre tostare le nocciole per 4-5 minuti circa a 180°, saltare le mele precedentemente tagliate a mirepoix con lo scalogno tritato, il sale e il pepe bianco. Tagliare a julienne la scorza d’arancia e candirla immergendola almeno 3 volte in acqua e zucchero.

Una volta cotte le patate sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate, unire l’uovo, amalgamarlo, unire le due farine e impastare.

Quando sono completamente amalgamati gli ingredienti unire sale, pepe nero e noce moscata. Con l’impasto ottenuto creare delle palline di circa 1 cm di diametro.

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua, portare a bollore e salare. Preparare la fonduta scaldando la panna e unire lo Strachitunt. Cuocere gli gnocchi per 3-4 min, saltarli nella fonduta e impiattarli con le nocciole, le mele saltate e la scorza d’arancia.

Ricetta di Mazzola Angelo e Cattaneo Mirko - IPSSAR San Pellegrino Terme