Carnaroli crémeux au Taleggio DOP de lait cru avec filangé d’amande
Ingrédients pour 4 personnes:
- 320 g de riz carnaroli
- 100 g de Taleggio Dop à Lait Cru
- 15 g de vin blanc
- 20 g de beurre
- 30 g de Parmesan Reggiano DOP râpé
- Bouillon de légumes en quantité suffisante
- 20 g d’amandes
Temps de cuisson du riz:
15-17 minutes
Réalisation:
Mettre un filet d’huile d’olive vierge extra dans une casserole, chauffer et ajouter le riz.
Faire griller le riz avec une pincée de sel.
Arroser le riz de vin blanc et le laisser évaporer.
Continuer la cuisson du riz en ajoutant un peu de bouillon à la fois. Rectifier la saveur durant la cuisson.
Une fois que la cuisson est terminée, ajouter le Taleggio DOP à Lait Cru puis, une fois qu’il a fondu, ajouter le beurre froid et le Parmesan Reggiano DOP et bien les amalgamer.
Laisser le riz couvert dans la casserole pendant 2 minutes sans flamme.
Mettre le riz dans les assiettes et le parsemenr des amandes préalablement coupées.
Recette de Beppe Beretta - Restaurant Cavril - www.cavril.it // avec Taleggio Dop à Lait Cru
