Roccolo Valtaleggio Bio Demeter

Dans la Vallée du Taleggio, le mot «roccolo», ou plus précisément la «tour de roccolo», signi e une construction en pierre, ou en partie en bois, entourée de haies ou d’arbres, positionnée en couronne, utilisée pendant une période par les chasseurs comme abri pour la chasse au let. De la forme de cet édi ce prend son nom ce fromage créé il y a quelques années grâce à l’expérience de CasArrigoni. Aujourd’hui, après avoir obtenu des nombreuses reconnaissances nationales et internationales, il est devenu notre symbole.

Il se présente avec une croûte ne et rugueuse, de couleur brune. L’af nage qui se fait de l’extérieur vers l’intérieur contribue à rendre la pâte onctueuse dans la partie externe, tandis qu’au centre elle reste blanche et friable. Le goût a deux notes : extrêmement intense et doux dans la partie externe et légèrement acidulé et frais vers le centre.
La durée moyenne d’af nage est de 6 mois.