Quartirolo Lombardo AOP

Ce fromage est un excellent exemple de la tradition fromagère lombarde, qui a ses origines dans le passé, et dont le nom dérive d’une pratique fermière ancienne aujourd’hui tombée en désuétude. Le terme « quartirolo » désignait le nom de la quatrième poussée de l’herbe après la troisième coupe de l’année, que les vaches mangeaient à la fin de la transhumance estivale. De nos jours, la production du Quartirolo Lombardo se fait pendant toute l’année. Il a une pâte solide, légèrement grumeleuse et friable qui présente parfois de petites fissures. Ce fromage est de couleur blanche et il n’a pas de croûte. Il a une saveur laiteuse intense rendue agréablement fraîche par un arrière-goût légèrement acidulé. L’affinage est d'environ 5 jours.