Quartirolo Lombardo Dop

Ce fromage est un excellent exemple de la tradition fromagère lombarde, qui a ses origines dans le passé, et dont le nom dérive d’une pratique fermière ancienne aujourd’hui tombée en désuétude. Le terme «quartirolo» désignait le nom de la quatrième poussée de l’herbe après la troisième coupe de l’année, que les vaches mangeaient à la fin de la transhumance estivale. De nos jours, la production du Quartirolo Lombardo se fait pendant toute l’année. Il a une pâte solide, légèrement grumeleuse et friable qui présente parfois de petites fissures. Ce fromage est de couleur blanche et il n’a pas de croûte. Il a une saveur laiteuse intense rendue agréablement fraîche par un arrière-goût légèrement acidulé. L’affinage est d'environ 5 jours.