Gnocchis de châtaigne sur fondue de bleu de chèvre et fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la préparation des gnocchis:
- 100 g de pommes de terre bouillies écrasées froides
- 300 g de châtaignes bouillies écrasées froides
- 90 g de farine 45
- 30 g de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 100 g de ricotta de vache
- ½ cuillère à café de miel de châtaignier
- sel en quantité suffisante
- poivre en quantité suffisante
- 1 noisette de beurre
- 2 feuilles de sauge
- 8 feuilles d’épinards
Pour la préparation de la fondue:
- 200 g de crème fraîche
- 120 g de Bleu de Chèvre
Pour la préparation des pâtes de fruits:
- 100 g de fruits rouges (groseilles, myrtilles, fraises en petits morceaux)
- 30 g de sucre
Réalisation:
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, les refroidir et les écraser.
Faire cuire les châtaignes avec leur peau, les décortiquer, les éplucher et les écraser. Assembler les deux purées avec la farine blanche, la farine de châtaigne, l’œuf, la ricotta, le miel. Saler et poivrer.
Pétrir et préparer les gnocchis de la taille d’une noisette.
Pour la fondue de Bleu de Chèvre:
Porter à ébullition la crème, retirer du feu et ajouter le Bleu de Chèvre jusqu’à ce qu’il fonde et filtrer.
Pour la préparation des fruits rouges:
Dans une poêle, faire revenir les fruits rouges avec le sucre pendant 2 minutes environ.
En réserver une partie qui servira pour la décoration ; continuer la cuisson encore 5 minutes pour les restants. Mixer et filtrer pour ôter les graines.
Dressage:
Faire cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau en ébullition jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les faire revenir dans une petite poêle avec le beurre et la sauge. Disposer la fondue du Bleu de Chèvre dans le plat, y ajouter par dessus les gnocchis salés. Y poser dessus quelques fruits rouges entiers et décorer avec des gouttes de la sauce restante. Terminer avec quelques feuilles d’épinards frais.
Recette de la famille Lecchi - Restaurant Villa Patrizia - www.alrusticovillapatrizia.it // avec Bleu de Chèvre
