Cartoccio di patata alla cenere con fonduta di Rosso Imperiale, trevigiano saltato e uvetta alla grappa

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 300 g Rosso Imperiale
• 50 g burro
• 100 g di latte intero
• 1 cespo di Trevigiano
• Uvetta
• Grappa bianca
• Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.
• sale q.b.

Tempo di cottura riso:

15/17 minuti

Procedimento:

Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolatele quando sono quasi cotte e mettetele nel forno a 180° finché la buccia non si presenta colorita e croccante.
Nel frattempo preparate la fonduta sciogliendo il burro con il Rosso Imperiale e il latte, mescolate con cura e, quando si presenterà morbido e completamente sciolto, toglietelo dal fuoco.

Tagliate il Trevigiano e appassitelo con un filo d’olio in una padella antiaderente, salate solo al termine della cottura.
Lasciate l’uvetta in ammollo nella grappa per tutta la durata della cottura degli altri ingredienti, meglio se ci sta dal giorno prima.

Impiattamento:

Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza, appoggiatele sul piatto nella carta d’allumino, versate la fonduta di Rosso Imperiale, un cucchiaio di Trevigiano stufato e, in ultimo l’uvetta ben strizzata.

Ricetta di Simona Magnati - Vineria Cozzi // formaggio utilizzato: Rosso Imperiale